鯖棒寿司

金剛で鯖棒寿司を味わうなら
和食「はりまや」で。当店にご来店いただいたら、
必ず召し上がってもらいたい名物です。
厳選した肉厚の鯖を使用し、シャリにも
こだわった棒寿司は、一つ一つの調理工程
にもこだわり、心を込めてお作りしています。
お持ち帰りや宅配も行っておりますので、
鯖棒寿司を是非ご堪能ください。

1本 2,000円(税込)

鯖棒寿司

①シャリと薬味を合わす
鯖棒寿司のシャリは産地直送の
和歌山産「キヌヒカリ」を使用。
粒がしっかりしていてもちもちとした
食感で、寿司飯に最適です。
大葉・みょうが・しょうがを刻み、
最適な分量で混ぜ合わせ
香り豊かで爽やかな味わいに。

酢飯

②鯖を〆る
元魚屋の店主が鯖棒寿司に合う鯖を探し続け
試行錯誤の末たどり着いたのは、
良い状態でなければ仕入れない
長崎産「旬(とき)さば」。
脂がのっており、身も厚く
とろけるような食感が特徴的です。
「旬さば」の素材の良さを活かした
酢じめに仕上げております。

鯖

③巻く
シャリと鯖を潰さないように、
一方で一体感を持たせるように、
慎重かつ手早く巻くのがポイント。
力加減や鯖の感触を確かめながら
心を込めて巻いております。

巻く前

④仕上げ
鯖とシャリが一体になった状態で切り分け、
上から胡麻を振れば鯖棒寿司の完成です。
脂がのった鯖とふっくらした米の風味を、
爽やかな薬味が引き立てる鯖棒寿司。
ぜひ一度ご賞味ください。

鯖棒寿司のメディア情報

  • ・はりまや名物・鯖棒寿司が『魔法のレストラン』で紹介されました。
  • ・泉北タカシマヤにて実演販売・近鉄百貨店 橿原店『全国うまいもの祭り』に出店。

鯖棒寿司

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普通 2519989 カワハラヒデアキ
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